EDGARD GUERRERO TRINIDAD.

sábado, 9 de agosto de 2008

CURSO DE PASTELERIA EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

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lunes, 16 de junio de 2008

ASESORIAS TECNICAS EN PASTELERIA Y PANADERIA

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lunes, 5 de mayo de 2008

ENLACES DE INTERES Y COMO CONTACTARME.

EDGARD GUERRERO TRINIDAD

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PRESENTACION.

Esta publicación esta dedicada a todas las personas relacionadas a mi vida de muchas formas y circunstancias, es la forma de mostrar mi vida, compartir conocimientos, dejar ideas y sobre todo un pretexto para seguir siendo feliz.Es una realidad que la gastronomía asociada a ciencias afines pueden generar un cien numero de opciones a la hora de crear, en el caso particular espero que mi instrucción en el mundo de la ingeniería alimentaria pueda contribuir a desarrollar experiencias y nuevos productos en la rama de la Pastelería.Desde esta vitrina espero que las personas que llegen a esta dirección puedan revisar mis mas de 5 publicaciones afines unas de otras en el rubro de la ingeniería de industrias alimentarias.

domingo, 4 de mayo de 2008

DISEÑANDO FORTIFICACION EN PANADERIA.

BUSCANDO TECNICAS DEPURADAS.

lunes, 17 de marzo de 2008

EJERCICIOS DE CALCULO EN PASTELERIA.

INTENTA RESOLVER ESTE PROBLEMA DE CALCULO DE PRODUCCION.

Si un molde de una torta semifría de 26 cm. de diametro y de 6 cm. de altura, requiere de una base de genoise de almendras de 1.5 cm de altura y para la elaboracion de la montura semifría se requiere de la sigueinte receta:

-150 grs. de cobertura blanca
-300 grs. de pulpa de fruta.
-150 grs. de queso crema.
-100 cc. de crema de leche.
-15 grs. de colapez
-50 cc. de leche.
-350 grs. de crema semimontada.
-150 grs. de merengue italiano.
Se pide CALCULAR:

1.-¿el volumen de crema (chantilly liquida) antes del batido a punto semimontado?

si se sabe que: un litro de crema necesita 300 grs. de azúcar y 300 cc.de leche a condiciones normales de velocidad y temperatura durante el batido.

respuesta en : http://ingenieriadealimentosenpasteleria.blogspot.com/