Si un molde de una torta semifría de 26 cm. de diametro y de 6 cm. de altura, requiere de una base de genoise de almendras de 1.5 cm de altura y para la elaboracion de la montura semifría se requiere de la sigueinte receta:
-150 grs. de cobertura blanca-300 grs. de pulpa de fruta.
-150 grs. de queso crema.
-100 cc. de crema de leche.
-15 grs. de colapez
-50 cc. de leche.
-350 grs. de crema semimontada.
-150 grs. de merengue italiano.
Se pide CALCULAR:
1.-¿el volumen de crema (chantilly liquida) antes del batido a punto semimontado?
si se sabe que: un litro de crema necesita 300 grs. de azúcar y 300 cc.de leche a condiciones normales de velocidad y temperatura durante el batido.
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2 comentarios:
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