EDGARD GUERRERO TRINIDAD.

2008-08-09T19:05:00.000-07:00

CURSO DE PASTELERIA EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

informate en :

http://pasteleria-cetunac.blogspot.com/

ASESORIAS TECNICAS EN PASTELERIA Y PANADERIA

2008-06-16T21:14:00.000-07:00

http://asesoresalimentariosmontserrat.blogspot.com/

ENLACES DE INTERES Y COMO CONTACTARME.

2008-05-05T20:00:00.000-07:00

EDGARD GUERRERO TRINIDAD

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montserrat_pasteleria@hotmail.com

PRESENTACION.

2008-05-05T19:53:00.000-07:00

Esta publicación esta dedicada a todas las personas relacionadas a mi vida de muchas formas y circunstancias, es la forma de mostrar mi vida, compartir conocimientos, dejar ideas y sobre todo un pretexto para seguir siendo feliz.Es una realidad que la gastronomía asociada a ciencias afines pueden generar un cien numero de opciones a la hora de crear, en el caso particular espero que mi instrucción en el mundo de la ingeniería alimentaria pueda contribuir a desarrollar experiencias y nuevos productos en la rama de la Pastelería.Desde esta vitrina espero que las personas que llegen a esta dirección puedan revisar mis mas de 5 publicaciones afines unas de otras en el rubro de la ingeniería de industrias alimentarias.

DISEÑANDO FORTIFICACION EN PANADERIA.

2008-05-04T21:39:00.000-07:00

BUSCANDO TECNICAS DEPURADAS.

2008-05-04T20:58:00.000-07:00

EJERCICIOS DE CALCULO EN PASTELERIA.

2008-03-17T19:10:00.000-07:00

INTENTA RESOLVER ESTE PROBLEMA DE CALCULO DE PRODUCCION.

Si un molde de una torta semifría de 26 cm. de diametro y de 6 cm. de altura, requiere de una base de genoise de almendras de 1.5 cm de altura y para la elaboracion de la montura semifría se requiere de la sigueinte receta:

-150 grs. de cobertura blanca
-300 grs. de pulpa de fruta.
-150 grs. de queso crema.
-100 cc. de crema de leche.
-15 grs. de colapez
-50 cc. de leche.
-350 grs. de crema semimontada.
-150 grs. de merengue italiano.
Se pide CALCULAR:

1.-¿el volumen de crema (chantilly liquida) antes del batido a punto semimontado?

si se sabe que: un litro de crema necesita 300 grs. de azúcar y 300 cc.de leche a condiciones normales de velocidad y temperatura durante el batido.

respuesta en : http://ingenieriadealimentosenpasteleria.blogspot.com/

2008-03-01T14:44:00.000-08:00

nutrición y algo mas...

2008-02-23T19:38:00.000-08:00

Alimentación y salud
12 artículos.
Alimentos Funcionales
Objeciones a comer carne
Los mitos más comunes de estar a Dieta
Alimentación y Placer
¿Las dietas engañan?
Toda la basura que comemos
Qué pasa cuando mejoramos nuestra Nutrición
El mito de la carne La Digestión
El Peligro de las Dietas
10 razones para ser Vegetariano
A partir de las siete de la tarde

UN PUNTO DE VISTA DIFERENTE.

2008-02-23T08:16:00.000-08:00

GALERIA DE PASTELERIA

2007-09-20T22:31:00.000-07:00

IMPERIAL TRIPLE,combinacion de tres frutas inseparables, fresa con yogurt,chocolate ganache y guanabana al brandy,con una base esponja de suave vanilla casera . en el montaje un poncheado de cítricos con mangueado simple.

TORTA DE MANJAR BLANCO, dulce combinacion de un queque de vainilla humedicido en dulce de ron,en su interior encontrara unos chips de chocolate, un postre fácil de comer despues de almuerzo ligero.

TORTA FRIA DE DURAZNOS AL RON,esta torta es ideal para quienes quieran sentir el placer de la crema,lleva unas pulpas de duraznos y galletas de castañas partidas.

MANZANA Y KIWI,manzannas precocidas bañadas en licor de brandy de jerez, ademas tiene en su interior trozos de duraznos macerados en ron,lleva una delgada base humeda de chocolate.

TORTAS SANDWICH'S, las bases en estos postres pueden ser de placas de chocolate y/o vainilla,ademas la carga cremosa puede llevar pulpa de fruta de su elecion,aqui les muestro tres estilos diferentes

BRAZO GITANO, rollo de crema chantilly con fresas.la variacion puede darse con un baño frio de ganache de chocolate y trozos de merengue por los contornos.este es un postre clasico e ideal para comerlo sin pretextos

SEMIFREDO DE PISCO SOUR,sabor derivado de nuestro coctail nacional ingredientes tipicos de un postre frio pero acidulado con limones frescos y con un toque de sabor de chips de chocolate.

TORTA FRIA DE GUANABANA,trabajada con una base de vainilla y chocolate,el sabor caracteristico lo entrega el yogurt natural que se puede reeplazar por la nata montada,la pulpa de fruta dispersa le dan el toque natural que combinado con el ganache de chocolate resalta en su sabor

DESEO FRESA, de poderosa presencia, sabor unico de la base fria y coñag, las fresas y el chocolate inseparables en la seduccion y en la multiplicidad de opciones a la hora de crear. este postre es una derivada delas cassatas italianas,con la diferencia que en su estructura el conglomerado es solo pulpa de fresa.

ALEXANDER DE LUCUMA, su creacion proviene de un coctail conocido,primo hermano de los imperiales que fueron postres de convento en nuestros tiempos pasados.pero pertenece a la categoria de los postres semifrios dentro de la pasteleria,y existe para recordarnos que la LUCUMA se origina en los andes peruanos,y es la evolucion de la cultura gastronomica peruana.

SEMIFREDO DE MANGO, una fruta en todo su explendor en el sabor, combinado suavemente con crema de leche y para que el sabor sea caprichoso aun tiene en su estructura unos discos de canela con una crema de chocolate ganache.buen provecho

SACHER TORTE, otro postre clasico, base de chocolate, dulce de marrasquinos y cubierto con un ganache de chocolate. pero su derivada puede ofrecerse con dulce de frutilla, fresas, mango,sauco o algun dulce de su preferencia...es mucho mas que una torta de chocolate que puede llevar un licor como refresco de la base de chocolate

BARRA DE MANZANA AL BRANDY, se origina apartir de un coctel de manzana, con trozos generosos de melocones y peras poncheadas al pisco y limon.la fruta de montaje es el kiwi que como citrico le aporta armonia en la presencia y sabor

CHESSECAKE DE FRUTAS,de estilo americano, una combinacion armoniosa del queso crema , nata montada y base de galletas, en el montaje de puede aplicar diversidad de frutas combinadas o elegir la fruta de su eleccion y asi darle un toque muy personal.

TERRINA DE CHOCOLATE, de textura esponjosa con una combinacion de la vainilla y el chocolate que combinan tremendamente ademas el licor de cacao que le entrega un sabor inconfundible a la hora de probar .

BARRA FRIA DE VINO BORGOÑA muestra un color rosa de varios contrastes,
que implica el sabor del vino, de textura suave y sabor concentrado, con una base de
galletas de vainilla con aplicaciones de chips de chocolate en toda su estructura,ideal para poner el punto final a una cena familiar .

TORTA MONTSERRAT COINTREAU combinacion equilibrada de la vainilla y chocolate con un montaje semifrio de crema de naranjas con un sabor moderado de licor, la textura es suave y la consistencia la da las naranjas trozadas en su interior. el decorado es técnica de frutos secos con aplicaciones de cobertura de chocolate. Personalidad y distinción en el acabado.